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REZEPTE

Gefüllte Calamari alla Nonna Palmira

Zutaten

  • 1.500 g Calamari, mittelgroß
  • 100 ml Olivenöl
  • 600 ml Weißwein
  • 3 Eier, hartgekocht
  • 40 g Semmelbrösel
  • 150 g Schafskäse
  • 200 g Möhren
  • 100 g Sellerie
  • 200 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Reis, vorgekocht
  • 3 Lorbeerblätter
  • 15 g Tomatenmark
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1.

Die Calamari säubern, das durchsichtige Rumpfbein und die Augen entfernen, den Kopf und die Fangarme abnehmen und die Hälfte der Fangarme in kleine Stücke schneiden.

2.

Die Füllung:

Die kleingeschnittenen Fangarme in eine Schale geben, die gekochten Eier und den Schafskäse in kleine Würfel schneiden, eine Knoblauchzehe zerdrücken, 10 g gehackte Petersilie, den vorgekochten Reis, ein Schuss Olivenöl, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und verrühren. Diese Masse in die Calamarikörper füllen ( nicht zu voll, denn sonst platzen sie beim Kochen ) und die Öffnung mit einem Zahnstocher schließen.

3.

Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Schalotten, Möhren und Sellerie in dünne Scheiben schneiden und darin andünsten. Die restlichen Calamaristücke dazugeben, schmoren lassen und  mit etwas Wein ablöschen. Die gefüllte Calamari in den Topf geben und auf mittlerer Hitze im geschlossenem Topf kochen lassen. Den restlichen Knoblauch und die Petersilie kleinhacken und zusammen mit den Lorbeerblättern und Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Regelmäßig mit Wein und etwas Wasser ablöschen. Nach etwa zwei Stunden die Semmelbrösel dazugeben und noch zehn Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.

Tipp: Nonna Palmira reichte dazu entweder Polenta oder geröstete Brotscheiben

  • Weinempfehlung: Malvazija Zigante