MIESMUSCHELN AUF BUSARA ART
italienisch: Cozze alla Busara – kroatisch: Pedoči na buzaru
Die Geister streiten sich über die Herkunft der „Busara“: Ist das ein venezianisches oder ein kroatisches Gericht? Eine verbreitete Meinung ist, dass Busara aus Triest stammt und durch die istrische und dalmatinische Küche beeinflusst wurde. Die Geister sind sich aber einig, dass es sich um ein adriatisches Gericht handelt. Auch um den Begriff oder um die Bedeutung des Wortes Busara herrscht Uneinigkeit. Einige leiten es, warum auch immer, vom Wort für Betrug oder Lüge ab, andere wiederum auf die Metallpfannen, in denen man in der Vergangenheit gekocht hat.
Wie auch immer, die Busara ist eine Art Sauce und ein nicht wegzudenkender Bestandteil der istrischen Küche, der hervorragend schmeckt. Das Rezept ist sehr einfach, variiert aber je nach Geschmack.
Anstatt Muscheln passen auch Scampi sehr gut zur Busara, oder besser gesagt, die Busara passt sehr gut zu den Scampi. Als Beilage sind mehrere Scheiben leicht geröstetes Brot, das man in die Sauce tunken kann genug. Doch auch Pasta oder Polenta passen als Beilage gut zur Busara.
Das Gericht lässt sich Im Handumdrehen zubereiten.
Zutaten für 4 Portionen
3.000 g Miesmuscheln
8 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
100 g Semmelbrösel
400 ml Olivenöl
600 ml Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
1 Prise Chilipulver
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Zubereitung
2.
Petersilie und Knoblauch klein hacken.
In großen Schüsseln mit leicht geröstetem Brot servieren.
Zu diesem Gericht ist als Begleitung ein Glas kalter istrischer Malvazija unverzichtbar.
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Alternative zu der oben beschriebenen Buzara (al bianco/na bijelo)
Es gibt viele verschiedene Busara Rezepte. Man kann Busara auch mit frischen Tomaten, geschälten Tomaten und/oder Tomatenmark zubereiten. In diesem Fall muss zuerst die Sauce, wie folgt zubereitet werden:
Zwiebeln, Knoblauch und Semmelbrösel im Olivenöl anschwitzen, gehackte Tomaten und Tomatenmark zugeben und mit Wein aufgießen. Die Sauce salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln zugeben, Topf zudecken, Muscheln kochen bis sie geöffnet sind. Die Petersilie fein hacken und untermischen.
Guten Appetit!
